Halászlé
 
 

Halászlé

Hozzávalók:

(4 személyre)
1,5 l víz
kb. 1 kg-os afrikai harcsa törzs
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 teáskanál csemege pirospaprika
1 teáskanál csípős pirospaprika
2 teáskanál só
kb. 2 evőkanál olaj
(a teáskanál púpozottan értendő)

Elkészítés:

Kifilézzük a törzset: a gerinc mellett könnyen végig lehet vágni a húst. A megmaradt gerincről az esetlegesen rajta maradt bőrt és az uszonyt eltávolítjuk. A filékről levágjuk a farok részt (kb. 5-6 cm hosszan, attól függően, hogy mennyire vékony a vége), és ha rajta van a hasi rész (ez egy hártyás, fehéres rész némi halhússal) azt is levágjuk, majd lehúzzuk a bőrét (így célszerű: bőrével lefelé fordítjuk, és egy éles késsel elválasztjuk a hústól). A bőrt és az uszonyt kidobjuk. Az így kapott törzseket ízlés szerinti darabokra vágjuk, besózzuk mindkét oldalát, és hűtőbe tesszük. A vöröshagymát felkockázzuk, olajon megdinszteljük, lehúzzuk a tűzről, rátesszük a pirospaprikákat, elkeverjük, majd felengedjük a vízzel, és a sót is beledobjuk. Beletesszük a levágott halvégeket, a hasi részt, és a törzset, majd kuktában 45 percig főzzük. A megfőtt halhúst kivesszük a léből, a törzsről leszedjük a rajtamaradt húst, és egy sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk. Úgy a legkönnyebb, hogy az összes halhúst beletesszük a szitába, merőkanalanként merjük rá a levet, és közben egy evőkanál segítségével átpasszírozzuk. Ha ezzel megvagyunk célszerű még kétszer átszűrni-átpasszírozni a levet. Megkóstoljuk, ha szükséges újra sózzuk (akkor jó, ha kissé sósnak érezzük a levet, mert a hal még úgyis felszívja főzés közben). Felforraljuk, majd beletesszük a félrerakott haldarabokat, és az újraforrástól számított, lassú forralás mellett 10 percig főzzük. Ne tovább, mert szétfő a hús!
Friss kenyérrel, vagy házi-metélttel tálaljuk (a tányért vagy tálat érdemes előmelegíteni, mert akkor a végére is meleg marad a leves).

Vissza ide: Kedvenceink

 

Sütés, Főzés, Egyszerűen © 2011 Wittmann Orsolya, Minden jog fenntartva  |  Felhasználási feltételek  |  Adatvédelem